干锅多宝鱼
做法
1、多宝鱼一条清理干净 ， 表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 ， 鱼腹两边分别倚十字花刀 。 鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉 。
2、炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸 ，中火大概3分钟左右 。
3、轻轻翻面 ， 同样炸3分钟左右 ， 炸制的时间要看情况而定 ， 炸至鱼身两面微焦黄就可以 。将炸好的鱼盛出沥油后备用 。
4、两个大洋葱切条 ， 两头蒜的蒜瓣处理好备用 ， 再准备少许的葱姜蒜 。
5、再起油锅 ， 倒入少许油 ， 将葱姜蒜倒入 ， 小火炒香 ， 加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香 ， 锅中注入热开水 ， 水量能没过鱼身即可 ， 在汤中调入半匙鸡粉 ， 1匙白糖 ， 1匙蚝油 ， 适量盐 ， 调好味道 。
6、将炸好的多宝鱼顺入锅中 ， 中火烧开后转小火 ， 慢慢炖至汤稠后将锅移至一边 。 注意别糊锅 。 另起锅 ， 加少许油 ， 将蒜瓣和洋葱炒至熟软 。
7、将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中 ， 铺在洋葱蒜上面 ， 淋花椒油 ， 锅加盖 ， 小火煨1--2分钟 ， 起锅撒香菜即可 。
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