3、经过了晾晒这一步 ， 我们开始进行初步腌制 ， 准备一些食盐 ， 花椒粒 ， 干辣椒 ， 把雪里蕻放到一个大的容器之中 ， 将食盐 ， 花椒以及干辣椒都放进去 ， 我们最好戴上硅胶手套 ， 以免食盐伤皮肤 ， 这样也更加卫生 。 然后用手去揉搓 ， 包括雪里蕻的茎和叶 ， 直到把食盐揉搓至吸收 ， 雪里蕻的颜色变深 。 食盐最好用精制盐 ， 粗盐中的杂质比较多 ， 也容易导致雪里蕻发黄 。 接着我们把雪里蕻放到阴凉的地方 ， 腌制两个小时左右 。
【雪里蕻|腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80奶奶教2招，翠绿好吃一年不坏】4、两个小时以后 ， 雪里蕻中的水分会析出很多 ， 这时候我们可以准备装罐子了 。 我们可以先把三四棵雪里蕻放到一起 ， 挤出水分 ， 然后团在一起 ， 这样可以节省空间 。
5、提前把罐子清干净 ， 用热开水彻底烫一遍 ， 倒扣过来晾干 ， 然后把我们准备好的雪里蕻放心去 ， 每放一把就按压几下 ， 撒上一层食盐 ， 再放入一把 ， 再放一层食盐 。 全部放进去以后 ， 我们再次按压紧实 ， 最后别忘了淋入一些高度白酒进去封住 。
6、接着我们将罐子的口封住 ， 放到阴凉避光的地方保存 ， 一个月以后 ， 就可以吃了 。 当然其中的盐分是比较多的 ， 我们在吃的时候最好用清水多洗几遍 ， 来降低咸度 ， 在制作菜肴的时候基本就不需要另外放盐了 。 这样腌好的雪里蕻依然翠绿 ， 而且口感爽脆耐嚼 ， 放一年也依然美味 。
【技巧总结】
1、要想避免腌好的雪里蕻发黄 ， 我们需要记住2点 ， 摘的时候将黄叶老茎去掉 ， 并且装进罐子腌制的期间 ， 要放到阴凉避光的地方 ， 不要阳光直射 。
2、在腌制雪里蕻时 ， 除了放盐以外 ， 装进罐子之后 ， 还需要加入一些高度白酒 ， 不需要太多 ， 30克-50克即可 ， 白酒的加入可以增加香味 ， 同时可以起到杀菌防腐的效果 ， 可以使腌好的雪里蕻更加耐保存 。
3、关于食盐的用量 ， 一般来说 ， 制作腌菜 ， 食盐的比例都在10:1左右 ， 也就是1斤菜1两（50克）盐 。 我们腌雪里蕻是分了两次腌制 ， 那么第一次的时候可以加入少量 ， 在装罐子的时候将剩下的盐一层一层加进去 。 当然食盐的量可以减少一些 ， 但是最好不要太少 ， 否则温度稍高一些就容易变质 。
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