小麦淀粉属于什么面粉一类吗小麦淀粉是什么类型 _小麦

做美食的过程中，我相信很多朋友都会用到淀粉？淀粉有很多种，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉。

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什么是小麦淀粉
小麦淀粉就是我们通常所说的澄面、澄粉，是一种无筋的面粉。它是用水漂洗面粉，将里面的粉筋与其他物质分离出来，粉筋加工成面筋，剩下的就是澄粉和小麦淀粉。
小麦淀粉也有增稠的作用，做好的成品也更加的细腻有光泽，在遇热糊化的情况下具有吸水、沾附及光滑润洁的作用。小麦淀粉属于无筋面粉，可以做凉皮，做出的凉皮特别透亮
但你们知道这几种淀粉的区别吗，每种淀粉都是用在什么地方的呢？你们都用对了吗？下面我就来给大家介绍一下吧。
一、来源不同
1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

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2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各种女生爱吃的甜点，饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

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3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一眼就能分辨出来。

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4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

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二、用途不同
1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。这里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一样的，木薯淀粉加热水能搓工成团，木薯粉则易散搓不成团。现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。

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2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
在做戚风蛋糕打发蛋白时，加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜）。我一般3个蛋清，会加5g左右的玉米淀粉。
3.红薯淀粉融于水中，加热后会呈现粘稠状，但红薯淀粉的粘度较高，因此，在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。
4.小麦淀粉遇水呈透明状，可用来制作各种点心，如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的，除此之外还能用来做粉果、肠粉等。