直到今天 ， Sm?rg?sbord在瑞典仍然存在 ， 但和今天的自助餐还是存在差异的 ， 因为它只是给你很多选择 ， 却不是无限量供应 。
并且 ， Sm?rg?sbord餐桌上按照顺序精心摆放着各种食物 ， 所以只要是有点修养的人都不会一次性拿走太多的食物 。
1912年瑞典举行了斯德哥尔摩奥运会 ， 当时Sm?rg?sbord吸引了无数人的注意 ， 尤其是那些饥肠辘辘的人们 ， 也是一次成功的文化推广吧 。
1939年的纽约世界博览会上 ， 瑞典馆内的餐厅继续推出了传统的Sm?rg?sbord 。
这也是很多美国人第一次体会到这种用餐形式 ， 几年后 ， 自助餐就变成了美国流行的“饕餮盛宴”——很多人认为正是源于瑞典的Sm?rg?sbord 。
接下来就是自助餐的“正史”了 。 1945年 ， 一家叫“埃尔兰乔维加斯”的赌场/酒店在拉斯维加斯开业 。
这里有奢华的住房、受欢迎的餐厅、夸张的表演和通宵的派对 ， 它是现在拉斯维加斯娱乐设施的先驱 。 也是在这里 ， 自助餐诞生了 。
传说故事发生在1940年代中期的一个深夜 ， 埃尔兰乔维加斯的员工赫伯·麦克唐纳肚子饿了 ， 他就到厨房拿了冷盘、奶酪和面包 ， 自己做了一个三明治 。
在赌场里的客人看到了就想要分一杯羹 。 聪明的赫伯·麦克唐纳想到了赌场的客人可能因为饥饿离开这里 ， 于是他马上为客人准备了一份瑞典式Sm?rg?sbord 。
然后在赫伯·麦克唐纳的建议下 ， 埃尔兰乔维加斯推出了24小时自助餐 ， 提供了沙拉、海鲜和冷盘 。
这一些顾客只需要花费1美元就可以享用 。 很明显 ， 在自助餐这个项目上赌场是不赚钱的 ， 但是却确保了顾客可以长时间地待在赌场里赌博——这才是重点 。
然后从拉斯维加斯的赌场开始 ， 美式自助餐扩展到了50各州 ， 最终在1980年代达到了巅峰 。
当时美国的自助餐十分泛滥 ， 通常是各种沙拉、熟食、水果和果冻等 ， 品种繁多、五颜六色 ， 让人眼花缭乱 。
光顾自助餐厅的客人有的是来家庭聚餐的 ， 有的是来商务出行的 ， 也有在游轮上或度假村的客人 。
这个时期的电视广告也掀起了一股自助餐热潮 。 想象一下 ， 当你在电视上看到诱人的广告 ， 又从亲朋好友以及邻居那里听说过了他们的自助餐体验 ， 你能不好奇吗？
当你来到餐厅以后 ， 你是不甘心只点餐单上的菜肴的 ， 因为点单数量是有限的 ， 而自助餐会供应无限量的丰富美食 。
在1980年代 ， 时时乐牛排、必胜客和很多酒店餐厅几乎成了自助餐的代名词 。
经历1980年代自助餐的疯狂 ， 到了1990年代美国自助餐因为过分扩张和竞争加大开始走下坡路 ， 想要从自助餐中获利是很难的一件事 。
事实上 ， 拉斯维加斯大多数自助餐如果单独营业 ， 就会很快倒闭 。 只有那种和赌场捆绑在一起的才能长久营业 。
一些人口比较多的家庭仍然是自助餐的目标人群 。 在很多美国家庭中 ， 父母双方都是全职工作 ， 每天晚上在家准备饭菜的时间都比较少 。
如果餐厅在郊区 ， 那么年轻人很有可能成为主要的目标 。 如果餐厅在高速公路边 ， 主要人群就会变成旅客 ， 一些出差人士、卡车司机以及游客等 。
如果这个自助餐厅是很有特色的 ， 很有情调的 ， 或者里面有播放精彩体育赛事的大屏幕电视 ， 那么又是另一回事了 。
和美国相比 ， 我们的自助餐热潮来得更晚一些 ， 但和一开始的狂热相比 ， 现在大家也越来越注重健康和其他用餐体验了 ， 自助餐热也在不断降温……
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