酒鬼酒属于哪里生产的系列酒酒鬼酒是什么香型的酒( 二 ) _酒属

对于酒鬼酒的清之特点，是典型的小曲清，毕竟其有小曲糖化工艺融合其中，对于小曲清香酒，其也是小曲糖化，配糟发酵而成。
相比之下，酒鬼酒的酿造工艺与大曲清香酒相差甚远，因此其风味中并没有大曲汾清的特点。

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对于酒鬼酒的这种风格特点，不少朋友好奇，其是怎么形成的？
说到酒鬼的清香，刚才说了，其是小曲糖化过程中形成了，因此其有小曲清香之感，只是相比真正的小曲清香酒，没有那般突出的糟香；
其浓型特点是因为泥池发酵而来，早期的酒鬼酒糖化堆积、发酵温度偏低，因此酒体偏甜；现在的酒鬼酒提高了糖化堆积温度，发酵温度也有所提高，因为口感更偏酱味。
说到这，不少酒友可能会疑惑，早期的酒鬼酒味道也很浓郁，为什么说现在的酒鬼酒酱味更突出。
诚然，早期的酒鬼酒确实浓郁，尤其是97年开始至01年左右的酒鬼酒，其浓郁度不输酱香酒，但仔细品鉴这些酒您会发现，其酒体口感醇甜突出、酸度不够，并不符合酱型高温发酵的特点。
再次琢磨其酱味，您会发现其是一种药焦味，这种药焦味，与红标董酒、80年代匀酒和平坝金壶一号多少有些相似之处，因此早期酒鬼的酱味更多是药材入曲带来的感觉；
相比之下，现在内参酒的焦味没其浓郁，但酱味比较纯正，同时口感甜度比早期的酒弱，酸度有所增加，而这都符合酱香酒酿造的特点。说到内参酒的酱味，其是一种茅酱的特点，而其主要是在堆积过程中产生的。

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总的来说：
酒鬼酒的馥郁香其实是一路独特的兼香酒。相比其他的兼香酒，其有一个显著的特征，其主体香是浓香窖香，小曲香和酱香焦香的复合香，这也是我们判断一款酒是否为酒鬼酒的一大标准。
相比之下，贵州的小曲糖化、大曲发酵工艺酒大多药香重，发酵的窖池是水泥窖壁、泥底窖池，因此酒体窖香不够、口感圆润度不够。
也正是因为如此，作为同是小曲糖化、大曲发酵工艺的平坝窖酒，其风格与酒鬼酒有显著的区别