文章图片
【火腿|一年只卖3个月，江南特产南风肉快要“落市”啦！】
文章图片
文章图片
秋风起 ， 对于老饕来说 ， 有一样美食快要落市了 ， 不少“懂经”的老吃客们 ， 赶着最后一波买回去囤起来 ， 否则就要等到明年了 。 这个美食 ， 就是江南特有的南风肉 。
“比火腿嫩 ， 比咸肉香” ， 不少市民对南风肉情有独钟 。 记者在南京路淮海路上的一些老字号腌腊制品柜台看到 ， 商家对南风肉已经推出了打折优惠 。 市民孙阿姨每年都会在南风肉上市的时候买上一回 ， 今天是特意来赶“乘末班车” 。 “南风肉每年都是这个时候差不多要没有了 ， 家里存货也没有了 ， 再来买点” 。
相传 ， 南风肉有两千多年的历史 ， 是江南水乡自然风干的猪肉 ， 经过冬季、春季、夏季 ， 梅雨季节 ， 使得肉质香美 ， 口感鲜嫩 。 南指的是江南的金华、兰溪等地出产 。 而如皋等地出产的风肉 ， 则被称为北风肉 。 邵万生糟醉加工工艺非遗第七代传人朱国伟告诉记者 ， 从三个点可以区分南风肉与咸肉以及火腿的区别：“一个是腌制的时间 ， 一般来说咸肉腌制的时间在20天左右就可以上市了 ， 南风肉要8个月的时间 ， 火腿至少要1年半的时间 。 还要讲猪的部位 ， 咸肉一般用五花肉、腿肉这样来制作的 ， 南风肉只能用猪的前腿制作 ， 火腿是猪的后腿 。 ”
南风肉一般在每年第四季度开始腌制 ， 腌制8个月左右 ， 第二年7、8月份开始上市 。长春食品商店腌腊柜的老师傅告诉记者 ， 南风肉比火腿要嫩 ， “香头”比咸肉要好很多 。 “买回去可以清蒸、烧汤 。 烧冬瓜汤 ， 蒸百叶、 娃娃菜、蟹都是很好的搭配 。 ”
南风肉一般上市销售在3、4个月左右的时间 ， 现在这个时候已经快“落市”了 ， 如果赶不上这班“末班车”就要等到明年啦 。
推荐阅读
- 武汉|给孩子补钙，只喝牛奶不行！建议多吃这5种食物，孩子长个儿快
- 披萨|三五好友聚一起只为吃美食？来份这样的甜点才是正确的打开方式，不信就试试！
- 广州市|在厦门吃广州菜，我只认泷悦，花胶鸡啫啫煲蚝仔烙都是我的爱
- 泡面|买泡面时，不一定只选“康师傅”，这4款也不错，好吃管饱还不贵
- 胡萝卜|这菜很多人只吃根，其实叶子才是宝贝，含钙高，蒸包子解馋又养胃
- 食材|为什么欧美人不炒菜，只有中国有？美国教授：我们像活在原始时代
- 南瓜|南瓜只能蒸着吃？包上红豆馅，热油刺啦一声，煎至两面金黄，出锅
- 芋头|并不是只有亚洲人才吃酸菜，让我们一起看看东欧人餐桌上的酸菜吧
- 食材|深秋补充蛋白质，别傻傻的只吃肉，还是这个食材好，怎么吃都不腻
- 火腿|丘大叔创新回归本真，着力茶底柠檬品种坚持做新鲜健康的柠檬茶