试验研究了苦丁茶不同制作工艺对感官品质的影响 。 结果表明 ， 蒸汽杀青、水漂、揉捻、烘干是保证苦丁茶外形条索细秀、色泽翠绿的技术关键 ， 是提高苦丁茶感官品质及商品价值的重要措施 。 其中 ， 水漂是苦丁茶制作工艺所特有 ， 是去除因杀青叶溢出的大量水溶性果胶汁 ， 有利于苦丁茶揉捻成形 ， 提高产品外观品质 ， 同时也有利于苦丁茶滋味更适合人的口感 。 【苦丁茶不同制作工艺与感官品质的关系】完成机构：贵州省茶叶科学研究所 ， 湄潭564100
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