不同的是楚菜名菜清蒸武昌鱼，葱花、小葱、姜沫、原味，白灼，取江河湖鲜顶级食材，淡水鱼之王，湖北鄂城梁子湖、樊口之正宗武昌鱼，其味如蟹、鲈、鳜，精细惊艳，堪称百鱼之王 。而鳙鱼肉质粗疏，且带腥臭气，属于低质、低劣鱼类，尤其大鱼往往过肥，湖北这边往往制作腌鱼，视为下等鱼类 。
而湖南人、长沙人随手取材，将寻常胖头鱼配上红、黄剁椒，味道、意思全出，剁椒的醇、辣、香和鳙鱼头的鲜、嫰、滑、爽配合在一起，居然是巧夺天空，妙不可言 。而且色香味俱全，上好的剁椒鱼头，黄辣椒的也叫黄金鱼头，因为制作费事，其食材要求鲜活，你要是老顾客，老食客到一般店家，可能会推脱，说很慢，需要等 。大抵是去市场，或者店家采购或者让别人送鲜活还在跳的大鳙鱼来现杀 。因为剁椒鱼头是湘菜馆招牌菜之一，不好吃，那就倒灶了，砸了招牌 。
剁椒各家做法略微不同，大同小异，而剁椒鱼头，各家也有细微差异，总体来说此菜肥、滑、艳、美，适合夏日小酌，佐以低度滋补白酒、啤酒，也比较解暑消乏，适合夏季宵夜休闲，来个剁椒鱼头，来个藕梁藕带、臭豆腐或者小龙虾，那是绝美的夏季夜间宵夜搭配 。
在湖南长沙、岳阳、衡阳，湖北武汉、鄂州、黄州、黄石，你都能吃到剁椒鱼头，当然要正宗湘菜，可能还是要去湖南，去长沙，去当地一些小馆，看哪家人多，生意好，高朋满座，觥筹交错，你径直进去，吼一句，来一个剁椒鱼头，来个湘泉或者开口笑、邵阳大曲、小酒鬼，再点上一根芙蓉王或者白沙王，那日子美滋滋 。
文｜ 昆德拉传媒 楚天舒
其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指 。
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