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老说得好：加吉头 ， 鲅鱼尾 ， 刀鱼肚子 ， 纯纯嘴！这就是胶东半岛吃鱼时 ， 有名的顺口溜 ， 分别代表了四种不同于鱼的不同位置！而其中刀鱼肚子 ， 指的就是带鱼的鱼肚！
【带鱼|买带鱼，“内行”遇到这3种，再便宜也不要，鱼贩：从不给家人吃】带鱼 ， 在山东沿海城市也常叫作刀鱼 ， 其肉质鲜美 ， 富含大量的不饱和脂肪酸 ， 以及多种微量元素 。 但是 ， 别看带鱼营养美味 ， 价格却非常的便宜 。 所以 ， 带鱼明明有着深海“富贵鱼”的所有特点 ， 却被沿海一带的老百姓称之为“平民鱼” ， 深受大家的喜欢！
小时候 ， 老于最喜欢的就是老妈做的香煎带鱼 ， 三指宽的带鱼 ， 切成段 ， 葱姜料酒腌制一下 ， 最后 ， 蛋液里面加点盐 ， 裹上蛋液后再铺上一层面粉 ， 放在炊火大锅里小火慢慢的煎 ， 一直煎到两面焦黄即可 。
煎好的带鱼 ， 入口外焦里嫩 ， 焦黄的面糊唇齿留香 ， 带有一丝咸咸的香味 ， 而带鱼则是肉嫩味鲜 。 记得小时候吃带鱼 ， 最喜欢先去掉两侧的软刺 ， 然后再慢慢享用带鱼那鲜嫩的肉质口感！
但是 ， 不少朋友问老于：为啥我买的带鱼 ， 鱼骨像钢镚一样硬 ， 而且腥味非常的重！就算泡在料酒里 ， 这种腥味都去不掉 。 甚至还有些带鱼 ， 买的时候银花花的 ， 感觉很新鲜 ， 但做熟后肉质都是粉粉的 ， 一碰就碎了！这是怎么回事呢？
其实 ， 想要吃到美味的带鱼 ， 在挑选的时候也是有窍门的 ， 尤其是下面这3种带鱼 ， 就算是再便宜也不能要 ， 鱼贩子从来都不会给家人吃！所以 ， 喜欢吃带鱼的朋友 ， 不妨一起看看吧！
3种不能要的带鱼第一种：黄眼睛的不能要
其实 ， 很多住在沿海城市的朋友也不是特别的清楚 ， 带鱼不同的产地 ， 其滋味、肉质也是不同的！一般来说 ， 渤海、黄海和部分东海所的带鱼 ， 由于受水温的影响 ， 虽然长得慢 ， 但肉嫩味鲜；相反 ， 南海产的带鱼 ， 由于水温高 ， 带鱼进食多 ， 长的就快 ， 但是它的肉质也比较粗糙 ， 鱼骨也硬！
一般来说 ， 区分哪些是南海产的带鱼 ， 通过眼睛就能识别出来！南海产的带鱼最大的特点就是鱼头大 ， 鱼眼是黄色的 ， 而越靠近北方的带鱼 ， 其鱼眼是黑色的 ， 且鱼头要小过鱼身 。 所以 ， 买带鱼的时候 ， 切记要看看 ， 黄眼睛的不能要 ， 这种带鱼的腥味太浓郁了 ， 处理起来非常的麻烦 。
第二种：银脂一蹭就掉的不能要
带鱼没有鱼鳞 ， 但是在带鱼的最外层包裹着一层薄薄的银脂 ， 这层银脂是带鱼在深水中活动时 ， 维持体温地域寒冷的 。 尤其是这层银脂的营养价值极高 ， 所含有的营养物质对咱们人体十分的有益！
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