苦瓜炒肉的做法（大厨诀窍 ， 这样炒苦瓜肉丝）
【大厨诀窍，这样炒苦瓜肉丝 苦瓜炒肉的做法】苦瓜是一种特殊的食材 ， 很多人都知道苦瓜的营养价值 ， 但是爱吃的人并不多 ， 因为太苦了 ， 所以今天我们就做一道不太苦的苦瓜炒肉丝 。
如果你觉得不苦的苦瓜没灵魂 ， 更喜欢吃有灵魂的苦瓜 ， 那么也可以省略一下去苦的步骤 ， 接下来我们看一下具体做法 。
1.首先处理食材 。
苦瓜一根切成段 ， 除去瓜瓤后切成条 ， 红椒一片切成粗丝和苦瓜放在一起 。
猪瘦肉一块切成肉丝 ， 装在腌制盆中 。
接着要让猪肉腌制上浆 。
在盆中加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒快速地均匀搅拌 ， 利用食盐的渗透性 ， 让肉丝充分吸收调料 ， 如果太干可以适当地加一点清水 ， 这一步主要是为了入味 。
再打入一个鸡蛋 ， 不停地搅拌增强肉丝的粘度 ， 使肉丝不容易脱浆 ， 搅拌的时间要持续两分钟 。
最后撒入干淀粉搅拌均匀 ， 这一步主要是增强水分的保持力 ， 搅拌2分钟以后 ， 再倒入一点植物油 ， 让肉丝之间形成一层保护膜 ， 然后静置十分钟 ， 让浆液原料和肉丝充分地结合 。
2.腌制的时间准备一下烹饪辅料 。
小葱一根切成小段、生姜一块切成菱形片、大蒜切成片、再加入一把红干椒 ， 不喜欢吃辣的 ， 可以不放 。
然后把苦瓜焯一下水减少苦味 ， 锅里烧水 ， 水烧开以后 ， 倒入苦瓜焯水20秒后倒出 ， 用清水迅速给苦瓜降温 ， 然后控干水分备用 。
3.为了让肉丝口感更滑嫩 ， 接着让肉丝滑一下油 。
锅里烧油 ， 五成热的时倒入肉丝 ， 用勺子迅速地推开肉丝 ， 防止肉丝粘连 ， 肉丝在油锅内30秒立刻倒出控油 。
滑油以后开始烹饪
锅内留底油 ， 倒入葱姜蒜、红辣椒爆香 ， 然后倒入苦瓜和肉丝 ， 开大火快速翻炒 ， 加入料酒去除肉丝的腥味 。
快速翻炒后开始调味 ， 加入一点蚝油提高肉丝的鲜味 ， 再加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖提鲜 ， 再次翻炒化开调料 ， 然后勾入一点水淀粉 ， 加入一点明油 ， 淀粉使汤汁变得粘稠 ， 和明油结合在一起 ， 能使菜肴色彩更加鲜亮 。
最后开大火收汁后出锅装盘即可 。
一般饭店炒肉很喜欢滑油 ， 这样可以使肉的口感更滑嫩 ， 今天这道菜我们也有滑油这一步 ， 但是如果在家做觉得很浪费的话 ， 也可以焯水 ， 味道上当然不如滑油 ， 大家可以自行选择 。
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