1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量 。
2、鸭子不要开全肚 ， 拔去杂毛洗净 。
3、锅内放入冷水 ， 再放入鸭子 ， 等水开后出现大量浮沫时关火 ， 将鸭子冲洗干净 。
【卤鸭的做法和配方 卤鸭怎么做】4、锅底铺入葱结 。
5、放入焯好水的鸭子 ， 倒入开水(水要没过半只鸭子) ， 放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒 。
6、倒入200g生抽 ， 10-15g老抽(跟水多少有关) ， 老抽主要用来调色 ， 太多会发黑 ， 可以先加10g ， 等会收汁时觉得颜色不够再加老抽 ， 冰糖25-30g ， 可以根据自己口味调节 。
7、等再次水开后开小火 ， 煮一小时左右 ， 中途要时不时开盖翻身 ， 以免糊底 。
8、煮到40分钟 ， 开盖用勺子将汤汁浇到上面 。
9、煮一小时左右 ， 等汤汁差不多收干时关火 ， 一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了 。
10、捞起鸭子装到盘子里 ， 将汤汁捞去香料 ， 装入小碗里 。
11、等鸭子放凉就切块 ， 用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了 。
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