1、主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克 。
2、辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺 。
3、准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末 ， 或者其他容易熟的食材 ， 像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
4、做米浆：将粘米粉 ， 小麦淀粉和玉米淀粉加水 ， 混合搅匀 ， 静置10分钟后搅匀 。
5、摊肠粉：将浅盘刷油 ， 多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅 ， 如果用蒸锅 ， 就在锅中加水煮沸 ， 把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
6、在浅盘中倒入适量米浆 ， 晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多 ， 不然米皮会偏厚 。
7、撒上馅：待底部稍微凝固 ， 在米浆上撒少许虾肉泥 ， 油麦菜碎 ， 盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅 ， 大火蒸1-2分钟 。
8、将调匀的蛋液倒少许在表面 ， 继续加热10秒左右 ， 到蛋液差不多凝固了 ， 将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。
9、做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
10、加生抽、蚝油、盐、糖和水 ， 煮沸收汁 。
【肠粉的做法与技巧 如何做肠粉】11、浇在做好的肠粉上 ， 就可以吃了 。
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