1、排骨需要焯水 。焯水一分钟左右即可 。
2、主料：猪小排500克 。辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个 。
3、准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后 ， 冲洗几遍去除血水 。
4、排骨凉水入锅 ， 同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌 。
5、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
6、炒锅烧热 ， 注入植物油 。
7、放入冰糖 ， 小火加热不停搅拌 ， 炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好 。
8、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可 ， 不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味 ， 影响菜肴的口味 。
9、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 ， 翻炒均匀 ， 可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样 。
10、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 。
11、加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味） ， 再加入生抽、老抽 。
12、大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右 ， 中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅 。
【排骨冷水焯多长时间 排骨冷水焯多久呢】13、待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味 。
14、大火收汁 ， 期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面 。
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