1、做法一
用料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克 。
芥菜洗净去皮后切丝 。将切好的芥菜丝用清水泡一下 。将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天 。
2、做法二
用料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量 。
将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可 。将干辣椒切开 。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝 。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可 。
【生芥菜的腌制方法大全 生芥菜的腌制方法教程】3、做法三
用料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两 。
芥菜洗净切丝晾干 。将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉 。将所有调料与芥菜丝拌匀 。装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏 。
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