1、食材：五花肉或者二刀坐后 ， 五千克 ， 腌制盐一百五十克 ， 高度白酒七十五度 ， 细砂糖五十克 ， 味精十克 ， 花椒五十粒 ， 香料粉五克 。
2、把准备好的鲜肉切成长条状 ， 把家中铁锅烧红 ， 然后用手握住肉块 ， 让肉皮朝下 ， 在铁锅上来回的擦动 ， 把肉皮烧焦以后取出 。
3、把肉用清水洗净 ， 去掉表面的水分 ， 然后再把白酒与肉块放在一起调匀 ， 再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起 ， 调匀 ， 均匀的涂抹在肉的表面上 ， 然后放入到陶瓷的容器内密封腌制 ， 腌制时间为七天 ， 中间每隔两天要翻动一次 。
【正宗四川腊肉腌制方法 如何制作腊肉】4、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右 ， 再把铁锅放在火上 ， 放一张锡纸 ， 加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面 ， 再把烤肉放在上方 ， 把腌好的肉摆在上面 ， 盖上盖 ， 等出烟以后调小火力 ， 熏制一个小时 ， 等肉变成金黄色以后关火即成 。
5、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存 ， 平时食用时把它洗净 ， 入锅蒸制半小时 ， 然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以 。
推荐阅读
- 如何做火锅鸡 火锅鸡正宗做法步骤
- 四川可以种荔枝吗
- 麻婆豆腐的家常做法步骤 正宗的麻婆豆腐做法
- 四川大头茶过氧化物酶和细胞色素氧化酶同工酶变异的数量分析
- 不同地理种源及演替群落的四川大头茶个体水平上种子形态分化研究
- 江西腊肉的腌制方法 江西腊肉怎么腌制
- 正宗怪噜饭的制作方法 正宗怪噜饭怎么制作
- 正宗扬州烫干丝的制作方法 烫干丝的的方法
- 正宗韩国烤肉的腌制方法 正宗韩国烤肉的腌制方法是什么
- 纯正花生油鉴别方法 正宗花生油鉴别方法简单有效