1、主料：虾仁200克 。
2、辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个 。
3、调料：食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺 。
4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份 ， 腌制的时候它就不容易附着腌料) 。
5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后 ， 再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 。
6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀 ， 香葱切成葱花 ， 水淀粉搅拌均匀准备好 ， 烧一锅滚水 ， 将腌拌好的虾仁入锅 ， 略为汆烫至七分熟（约30秒） ， 备用 。
7、将烫过的虾仁放入蛋液中 ， 加入葱花、水淀粉混合均匀 。
【滑蛋虾仁怎么做 制作滑蛋虾仁的方法】8、起油锅 ， 放入2大勺油 ， 油烧热后 ， 将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散 ， 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘 ， 避免蛋炒的太熟 。
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