研究了影响绿茶色香味因素， 探讨了绿茶饮料沉淀形成了变色的机理， 得出茶水比1：100， 浸提温度85℃， 浸提时间10in为最佳萃取工艺条件， 同时采用茶汁pH值为5．5， 木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁， β－CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸－δ－内脂0.1g/500ml， 可有效防止沉淀的产生和色泽的变化， 得到满意的产品质量 。 【绿茶饮料的制备及品质控制】完成机构：四川工业学院包装与食品工程系， 成都市610039
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