1、用料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒70克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克 。
2、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味 。
3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时 。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定 。
4、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观 。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上 。
5、刷上香油 。将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转 。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间 。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温 。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足 。切记保持水槽水量充足 。
【烤全羊的做法 烤全羊的做法介绍】6、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作 。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM 。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮 。出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可 。
推荐阅读
- 微波消化—火焰原子吸收光谱法同时快速测定茶叶中的铜锌铁锰铅
- 全麻复合硬膜外阻滞对上腹部手术血浆儿茶酚胺和免疫功能的影响
- 53.8%可杀得可湿性粉剂防治茶芽枯病的药效试验
- 红掌喜阴还是喜阳光的植物
- 预防死锁的方法 预防死锁的方法是什么
- 昙花喜阴还是喜阳光的植物
- 藏、川、滇联合开发“茶马古道”的主要问题及对策
- 水养芦荟的养殖方法和注意事项有哪些
- 高效液相色谱法测定制银灵片中氨茶碱的含量
- 发给老公的新年祝福语 发给老公的新年祝福语有哪些