1、红薯发芽了是可以吃的 。红薯发芽后并不像土豆一样产生对人体有害的成分龙葵素 。只要将红薯上长的芽去掉就可以食用 。
【发芽的红薯还能吃吗 红薯如何保存不易发芽】2、红薯如何保存不容易发芽
（1）避光保存
红薯发芽需要有充足的光照 ， 因此可以将红薯避光保存 ， 地窖中是较佳保存红薯的地点 。也可以将红薯用报纸包裹放在阴凉处 ， 温度处于13～16度左右保存为佳 。
（2）纸箱保存
可以将红薯放在纸箱中保存 ， 也能防止红薯发芽 。将红薯放置在敞口的纸箱中 ， 并往其中放在两个苹果 ， 苹果可以减缓红薯的发芽速度 ， 将纸箱放在阴凉干燥处储存 。
（3）晒干保存
将红薯晒成红薯干保存 ， 能防止红薯发芽 。将煮熟红薯切成条或者厚片 ， 放在太阳下平铺开晾晒 ， 注意不要被雨淋湿 ， 晒成较为干硬的红薯干便可以取下存放 ， 能存放较长的时间 。
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