1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 ， 切成3厘米宽的长条 ， 用竹签扎些小眼 ， 以利于进味 。
2、把花椒炒热 ， 再下入盐炒烫 ， 倒出晾凉 。
【柳州腊肉怎么做 柳州腊肉的经典做法】3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 ， 放在陶器盆内或搪瓷盆内 ， 皮向下 ， 肉向上 ， 最上一层皮向上 ， 用重物压上 。冬春季两天翻一次 ， 脆约5天取出 ， 秋季放在凉爽之处 ， 每天倒翻一至两次 ， 脆约2天取出 ， 用净布抹干水分 ， 用麻绳穿在一端皮上 ， 挂于通风高处 ， 晾到半干 ， 放人熏柜内 ， 熏约两三天 ， 中途移动一次 ， 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 ， 取挂于通风之处即成 。
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