如何在家自己煎牛排 怎么在家自己煎牛排


1、配料:牛排一块 , 现磨黑胡椒适量 , 现磨粗粒海岩适量 , 橄榄油适量 , 土豆适量 , 胡萝卜适量 , 小番茄适量 , 苦苣适量 。
2、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排 , 脂肪纹路可以锁住肉汁 。肉眼牛排就是这种脂肪纹理 。牛排放在架子上 , 底下放托盘 , 放进冰箱冷藏室冷藏1天 。这样使空气在牛排周围得到很好的循环 , 烤出的牛排味道更有风味 , 肉质也更松驰 。
3、牛排取出冰箱 , 放在悬空架上恢复到室温 。用厨房纸擦干表面水分 。
4、在牛排表面撒粗粒海盐 , 盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点 , 吃的时候不够味可以再撒些 。然后撒适量的现磨黑胡椒 , 黑胡椒碎不要太多 , 以免煎糊了出现苦味 , 然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油 , 静置腌制十五分钟 。
5、将锅大火加热到冒烟 , 水滴在锅里就能蒸发的程度 , 牛排就可以放进去 。不用加油 , 牛排腌制时已经抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排为例 , 七分熟 。牛排煎一分钟再翻面 。每面煎了2分钟多点 , 总共用时4一5分钟 。不要频繁翻动 , 以免肉汁流失 。如果想煎出十字纹 , 方法就一面先煎1分钟 , 然后把牛排旋转45° , 不要翻面 , 再煎1分多钟再翻面煎 。
【如何在家自己煎牛排 怎么在家自己煎牛排】6、煎完 , 先别着急着切开 。醒牛排5至10分钟 。把牛排放架子上 , 以免汁水洗掉表面焦层 , 在架子下面用一个盘子接住肉汁;盖上锡纸 , 放在50度烤箱中 。这一步可让牛排纤维松弛 , 让汁水回到肉组织内 , 因而牢牢地锁住肉汁 。
7、制作牛排同时 , 制作好摆盘的蔬菜配料 。这个随自己喜欢搭配 。我烤了土豆 。1个中等大小的土豆洗净 , 去皮切块 , 稍稍擦干表面的水份 , 加盐 , 黑胡椒碎 , 橄榄油搅匀 。烤盘内铺锡纸 , 把土豆均匀摆在烤盘上 , 放烤箱中层 , 220度烤30分钟左右 , 中途翻一下 。也可加其它蔬菜一起烤 , 比如胡萝卜、小蕃茄等 。
8、可以佐以喜爱的酱汁 。煎牛排的锅子加一些热水 , 煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁 , 这样比较原汁原味 。将牛排、蔬果摆好盘 , 牛排淋上酱汁 。牛排切开 , 是喜欢的七分熟 。

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