【自发绿豆芽时间过长有毒吗？】没有毒的，底下没长小须子的才要小心 。因为那是一些奸商用无根素化学催熟的有毒 。一般会失去营养和水分，会变老，毒素倒是不至于，但是如果放烂了肯定会有有害物质的 。
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扩展资料：
自己发绿豆芽的方法：根据需要把绿豆网在盆里或其他容器里，倒入水让水把豆子子淹没，用塑料纸或塑料布进行适当的密封，放在比较热的地方，比如说热炕头！切记不要着阳光！否则豆芽会进行光合作用变绿！邀勤换着一点水，不然豆子没有氧气不会发芽，更有可能发霉 。
绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。
参考资料：百度百科-绿豆芽
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