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馒头发黄原因是苏打或是碱放多了 。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的 。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄 。还可能是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和 。假如是用酵母菌发酵的情况，没有酸产生，就不要加碱，这种情况加碱还会让面发黄 。
【馒头为什么会发黄】
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