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冬季的蔬菜主要是生长期短、采收期长的蔬菜 ， 还有就是比较耐阴、需光照少的蔬菜 ， 而且比较好管理 。由于冬季的天气偏冷、干燥 ， 只要注重施肥、浇水、土壤保暖就可以使蔬菜很好的生长了 。
冬季的蔬菜都是比较耐寒的 ， 而且储存的时间都是比较长的 ， 例如卷芯菜、小白菜、土豆、芹菜、白萝卜、茼蒿、奶白菜等等 ， 都是属于冬季的蔬菜 。
菠菜
菠菜是喜欢比较冷凉的蔬菜 ， 它的叶片能耐零下6-8℃的低温 。它的种子在4℃就能发芽 ， 但是温度一旦超过28℃ ， 就会出现生长不良的现象 。
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上海青
上海青又叫苏州青 ， 是一种喜欢冷凉天气的蔬菜 ， 最适宜的生长温度是18℃ 。它的外形就像小白菜 ， 叶少茎多 ， 菜茎白白的 ， 像个小葫芦瓢 。上海青叶柄肥厚 ， 纤维细 ， 吃起来味甜口感特别好 。
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生菜
【冬季蔬菜品种大全图片 冬天种植的蔬菜有哪些】生菜它的叶子为倒卵形 ， 生食脆嫩爽口略甜 。生菜喜冷凉环境 ， 生长最适宜温度为17℃ ， 种子发芽的适温为18℃ ， 高于30℃不发芽 ， 植株生长期间持续高于26℃ ， 叶子就会变得粗老 ， 从而影响口感 。
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雪里红
它又叫雪菜 ， 因其秋冬季节叶子会变为紫红色 ， 是一种极其耐寒的蔬菜 ， 即便冰雪覆盖 ， 株体茎叶仍能保持青翠嫩绿 ， 而它提供食用的部位是叶片和叶柄 ， 人们常常腌制食用 。
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红菜臺
红菜臺又叫红菜 ， 它提供食用的部位是花薹和嫩叶 ， 是一种极其耐寒的蔬菜 ， 而且天气越寒冷 ， 它的味道就越鲜美 。所以在大雪节气的时候 ， 抽薹长出来的花茎 ， 那时色泽最红、最水嫩 ， 口感最好 。
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