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牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉 。也指牛背上两侧前面的部位肉 。其涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用 。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉 。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。
【牛眼肉是什么】
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