1、西湖醋鱼 ， 先将草鱼放在水池中饿养两天 ， 使其排除泥土味 ， 鱼肉结实 。宰杀后 ， 去掉鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 从头至尾片成两片 ， 再坡刀剞上刀纹 ， 放入沸水中煮3分钟 ， 用筷子扎鱼的颌下部 ， 能轻轻扎入时即捞出 ， 鱼背相对装入盘内 。用煮鱼的汤水250克 ， 加入酱油、醋、绍酒、白糖 ， 烧开后 ， 淋入湿淀粉 ， 推搅成米汤汁 ， 浇在鱼身上 。这个菜的特点是不用油 ， 只用白开水加调料 ， 鱼肉以断生为度 ， 讲究食其鲜嫩和本味 。
2、东坡肉选用带皮猪五花肉 ， 刮洗干净 ， 切成75克重的正方块 ， 放入水锅内焯透捞出;取一大沙锅 ， 用竹箅子垫底 ， 铺上葱、姜块 ， 再放上猪肉 ， 加入白糖 ， 绍酒酱油 ， 加盖密封 ， 烧开后 ， 用微火焖2小时 ， 焖至酥烂 ， 撇去浮油 ， 皮朝上装入陶罐内 ， 盖上盖 ， 上屉蒸30分钟至酥透即可 。特点是油润柔糯 ， 味美异常 。
3、西湖莼菜汤西湖莼菜汤脯丝、火腿丝永制而成 ， 故又名“鸡火莼菜汤” ， 此菜鲜莼翠绿 ， 滑嫩清香 ， 鸡丝白净 ， 火丝嫣红 ， 色彩鲜艳 ， 汤清味美 ， 是一道具有杭州风味的浙江名菜 。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝 ， 加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成 。菜肴色彩谐和 ， 汤莼味美 ， 莼菜鲜嫩润滑 ， 脍炙人口 ， 突出了地方风味特点 。
【江浙蒸菜馆特色做法 江浙蒸菜馆有什么特色菜】4、油焖春笋是选用清明前出土的嫩笋 ， 顺长剖开 ， 拍松 ， 再切成5厘米长的段 ， 用花椒油煸炒后 ， 加入酱油、白糖、味精和鲜汤 ， 烧开后改用小火焖至汤汁稠浓 ， 淋上香油即成 。特点是油重、糖重 ， 色泽红亮 ， 口味偏甜 ， 属于浙江的传统风味菜 。
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