1、切牛肉
俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切 ， 即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维 ， 入口易嚼 。
2、腌牛肉
牛肉切好后 ， 把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 这是让牛肉变嫩的关键 ， 250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML） ， 抓拌均匀 ， 腌一会 。加入一小勺小苏打（约5ML） ， 拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键 ， 但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少要不没作用 。放入半个鸡蛋清抓拌均匀 ， 放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
3、炒牛肉
【小牛肉如何做嫩 让牛肉变细嫩的方法】牛肉腌好之后 ， 锅中放油烧热 ， 火要旺 ， 放入牛肉 ， 滑散 ， 炒至变色即可盛出 ， 时间长了 ， 就会炒老 。
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