1、鳜鱼1条、料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉少许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许 。
2、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头 。从中间剖开，尾部不切断 。用刀横切去除中间的鱼骨 。再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除 。鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮 。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用 。碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀 。取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉 。
【松鼠桂鱼的家常做法 松鼠桂鱼的家常做法是什么】3、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中 。再将鱼头放入锅中一起炸 。炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用 。另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水 。番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀 。将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中 。加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅 。最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用 。
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