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芝麻鸭【原料】 肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克 （约耗100克），白糖5克，姜15克 。【制作过程】 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝 。火腿切成末 。肥膘肉切成细丝 。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊 。香菜摘洗干净 。2、将鸭皮表面抹一层蛋糊 。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里 。3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊 。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末 。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成 。【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 。
【芝麻鸭怎么做？】
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