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不可以煎打发的蛋清 ， 因为蛋清高温会非常不稳定 。需要加入面粉和玉米淀粉稳定 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1 ， 4-糖苷键首尾相连而成 ， 在支链处为α-1 ， 6-糖苷键 。
【可以煎打发的蛋清吗？】
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