【平菇各种菇类家常菜详细做法 各种菇类家常菜做法】1、平菇炒韭苔
（1）食谱所需食材：平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙 。
（2）做法步骤：
①干红辣椒擦干净后去蒂 ， 蒜切片 ， 葱和姜分别切碎末;
②韭苔洗净后剪去头部的花苞 ， 剩余部分切成1寸左右的段;
③平菇切去根部黑色部分后 ， 用手撕成大片 ， 锅热适量清水 ， 烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;
④将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干 ， 用手撕成长条 ， 轻轻挤去水分;
⑤锅热油 ， 约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味 ， 加入平菇翻炒1分钟;
⑥依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟;
⑦加入韭苔 ， 翻炒1分钟后熄火 ， 调入味精并搅拌均匀即可 。
（3）小贴士：
①平菇要经过焯烫后再撕条 ， 减少营养流失 ， 并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味 ， 口感也更好 。
②韭苔比平菇易熟 ， 所以要在平菇快要炒好时加入 ， 以免炒得太老 。
③韭苔头部的花苞口感不好 ， 不建议食用 。
④出锅前也可以淋入少许香油 ， 滋味更浓一些 。
（4）此食谱的功效：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用 ， 能增强机体免疫功能 。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢 ， 调节植物神经的作用 ， 而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果 。
2、凉拌手撕平菇
（1）食谱所需食材：平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、食盐适量、酱油适量、白糖适量 。
（2）做法步骤：
①平菇冲洗干净 ， 用手撕成条 ， 不要撕的太细 ， 避免炒熟后会更小 。
②青红椒洗净 ， 切丝 。
③锅中烧水 ， 另外准备一盆凉水 ， 待会炒平菇的时候过凉用 。
④水烧开后 ， 平菇倒进去 ， 开水中烫一下 ， 快速捞出过凉 ， 捞出后再放入开水中烫下 。
⑤捞出后再快速过凉 。再放回锅中烫下 ， 再过凉 。在开水中烫3次 ， 过凉3次就熟了 。
⑥平菇过凉后 ， 捞出来 ， 攥干里面的水分 ， 把青红椒丝放进去 ， 放入葱姜末 ， 糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油 。
⑦用筷子拌匀 ， 盛碟子内 ， 既可食用 。
（3）小贴士：
①使平菇爽口小妙招：平菇倒入开水烫一下 ， 捞出快速过凉 ， 然后再倒入开水烫 ， 再过凉 ， 开水中烫3次 ， 过3次凉水即可 。
②平菇是我们最常见的灰色食用菇 ， 可以炒、烩、烧 。
（4）此食谱的功效：平菇含有丰富的营养物质 ， 所含氨基酸种类齐全 ， 矿物质含量极为丰富 ， 对人体具有延年益寿功能 ， 对糖尿病、高血压也有很大的帮助 ， 优于动植物食品 。
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