1、上好的五花肉 ， 以靠近前腿的腹前部分层比例为完美 ， 脂肪与瘦肉交织 ， 色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉 ， 五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
2、五花肉要挑夹精夹肥的 ， 好的可以夹上近十层 ， 也叫夹心肉;品质差一点的 ， 只有夹四五层;再差一点的 ， 一层皮 ， 一层肥肉 ， 一层瘦肉 ， 就没了 。
【如何挑选五花肉 挑选五花肉的技巧】3、就算是差的肉 ， 也有讲究 ， 要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多 ， 如果是瘦肉多的话 ， 尚可勉强;反之 ， 则万万不能选用 。
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