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蛋糕老是水水的是蛋白没有打发到位的表现，多数的问题都出在蛋白上 。蛋白打发不到位、蛋白消泡等等，所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件 。蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节：
1、检查打蛋盆和打蛋器是否干净，无水无油，检查鸡蛋是否新鲜打发蛋白的要求比较严格 。一定要保证鸡蛋新鲜，以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态，否则打发会受影响 。
2、细砂糖分三次加入蛋白，不能一次加入一般分三次来加入 。第一次是在鱼眼大泡的时候，第二次在有细腻泡沫的时候，第三次是在有一些纹路的时候 。
3、为了打发的蛋白更稳定，可以加入一些塔塔粉或者白醋，或者自己滴柠檬汁蛋白为碱性物质 。加入一些酸性物质可以让打发的蛋白更稳定，也更容易打发 。
4、打发的状态做戚风蛋糕要求打发至中性偏干的状态，或者干性状态，也就是提起打蛋头，蛋白呈小弯钩或者小尖角的状态 。如果没有达到这个程度，最后也很有可能蛋糕还没有烤熟导致的 。6寸戚风蛋糕可以是用150度烤，烤45分钟 。
【为什么蛋糕老是水水的】
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