1、用料：鸭掌750克，姜7片，盐适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，大蒜半个，干辣椒3-5个，泡椒6个，青椒适量，小米辣适量，料酒两勺，大葱半根，香菜2根，豆瓣酱1大勺 。
2、鸭掌冷水下锅，加大葱片姜片料酒，焯一下之后沥干水分 。
3、倒入宽油加鸭掌，干辣椒大蒜葱片炒香，再加入泡椒一起翻炒，再加一大勺豆瓣酱炒出红油 。
4、锅中淋入料酒老抽生抽，最后加上蚝油一起翻炒 。
5、加入开水没过鸭掌，大火烧开转小火煮一个半小时 。
【鸭肩膀做法 鸭肩膀的做法】6、大火收汁，加入小米辣青椒炒香，撒上香菜出锅 。
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