1、食材：荞头500克、醋250毫升、酱油50毫升、盐10克、冰糖50克 。
2、将新鲜的荞头洗去泥沙，将外面的一层较老的剥掉，捞出沥干水分，将两端切下，放入在大碗里 。放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时 。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要） 。将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化 。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味 。这个方法最直接 。不一定完全按比例 。
【腌制荞头的方法 怎么腌制荞头】3、味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中，常温下腌制一星期就完全入味了 。一星期后就可以吃了 。吃时用干净的无油的筷子挑出来，吃多少取多少，其余的继续密封好 。
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