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【做凉皮的时候为什么底下会粘】做凉皮的时候底下会粘的原因是火候太小，温度不够，没熟、蒸制的时间长，蒸过了，自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道 。
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的 。
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