文章插图
打发粉是一种添加剂 ， 利用遇热分解产生二氧化碳使面团膨胀 。常在食品制作过程中添加 。它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。打发粉在接触水份时 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 。有一部分会开始释出二氧化碳（CO?) ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。打发粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是一般会经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的打发粉却是中性粉 。
【打发粉是什么】
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