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1、料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用、在鱼，禽，畜肉类中加入料酒，可以祛腥作用 。
2、增香，料酒中含有增香的成分，在烹饪过程中增加食物的香味 。
3、加速其它味道进入食物内部 。更好的入味 。
4、杀菌消毒作用，醉虾醉蟹等，在腌制过程中客观上也有杀菌消毒保鲜作用 。
5、燃烧作用，如焰鹅，利用酒精燃烧，烹饪食物 。
【料酒在调味品中起了哪些作用】
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