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1、选择蛋白质含量高的优质牛奶
从个人感觉，制作酸奶首选进口牛奶，其次是国产的巴士杀菌奶和纸盒（纸袋）包装牛奶，因为这类牛奶蛋白质含量高、品质好，做出的酸奶比较浓稠或整体结块，口感非常好 。
目前商超还有销售塑料袋包装的牛奶，个人感觉这类包装的产品中，有相当一部分不太适合做酸奶 。因为这类牛奶大部分价格就便宜，而且明显口感不如其它三款，做出的酸奶口感、浓稠感也不好 。
2、选择合适的酸奶菌粉或酸奶作为引子，并控制好添加比例
目前在淘宝上销售酸奶菌粉品牌众多，虽然都在宣传自己家的菌种多、菌数多，但实际购买后制作出来的酸奶，浓稠感也不理想 。
菌粉一般都是1包1g，可以发酵1000ml牛奶 。但是在我实际添加中发现，一包都是不够的，发酵效果不会太好，所以我每次制作酸奶都是添加2包（2g）菌粉进行发酵 。
如果是使用酸奶做引子发酵，一般是100g酸奶，配合发酵1000ml牛奶 。但在酸奶的选择上一定要选择低温保存的活菌酸奶（保质期15-30天），并且要注意保质期 。常温酸奶（保质期6个月）由于活菌已经都被杀死，所以无法制作酸奶的 。
如果制作酸奶添加了无活菌酸奶，那在发酵过程中也会结成豆腐渣一样的小块，那这就是牛奶腐败造成，所以千万不要食用 。
【自制酸奶怎么做才不会像豆腐渣】3、酸奶发酵容器干净、卫生，同时发酵前要搅拌均匀
酸奶发酵容器在制作酸奶前一定要清洗干净，并且不要残留水分 。将牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度 。最后要充分搅拌，确保发酵均匀 。
如果发酵不均匀，也会出现豆腐渣的现象 。
4、控制好发酵温度、发酵时间
酸奶最佳的发酵温度是40—45度，发酵时间8个小时 。使用酸奶机制作酸奶一般发酵温度不会产生问题，主要控制好时间 。
如果时间和温度达不到要求，牛奶未能充分发酵，也会产生豆腐渣的现象 。
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