文章插图
放酒
1、其中去腥效果啤酒大于白酒 ， 白酒大于黄酒 ， 黄酒大于料酒 ， 料酒大于红酒 。
2、有的朋友可能很奇怪 ， 为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢？明明白酒的度数更高不是吗？因为在啤酒中还有一种成分可以去腥 ， 那就是啤酒花 。
3、啤酒花又名蛇麻草 ， 在欧洲1000年的黑暗中世纪 ， 因为没有姜 ， 所以欧洲人在烹调鱼类的时候 ， 只能将鱼扒皮 ， 再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制 。其去腥效果相当不错 。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒 ， 不要选那种勾兑的 ， 那没多大用 。
放入姜类作物
1、在各种姜类作物中 ， 鲜沙姜的去腥效果是最强的 ， 其次是黄姜 ， 嫩姜 ， 阳荷姜 ， 南姜 。其实老姜的去腥作用是最弱的 ， 只是因为方便易得 ， 所以才作为最常用的去腥食材 。
2、在烹制田螺时 ， 最好将姜切的细一些 ， 这样可以更好的发挥姜的去腥效果 。
3、在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时 ， 将老姜榨出姜汁 ， 不光具有去腥作用 ， 还有很强的提味效果 。只是在用姜的时候千万看好 ， 将霉变长毛是千万要丢弃 ， 千万不要觉得浪费 ， 那可是有剧毒的 。
加入泡辣椒和紫苏
1、四川的泡辣椒 ， 具有很强的去腥效果 。因为辣椒在经过泡制发酵的时候 ， 乳酸菌含量比较高 ， 而乳酸菌可以中和腥味的来源：三甲胺 。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口 ， 而且绝没有腥味 。
2、紫苏同样也具有很强的去腥效果 。但紫苏本身气味强烈 ， 在烹制田螺时千万不要放多 。一般来说三四片足矣 。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的 ， 它可以中和腥味的来源三甲胺 。使腥味彻底挥发掉 。
其他去腥效果的食材或方法
1、老菜籽油本身就有比较强的去腥增香效果 。所以鱼类以及田螺类用菜籽油烹制比用别的油烹制腥味要低的多 。
2、在烹制田螺或者鱼肉食 ， 可以适当加入一些牛奶 ， 也具有一定的去腥效果 。
【怎么去除田螺的泥腥味】3、食用大黄和香茅草 ， 也都具有一定的去腥效果 。
4、当然了 ， 在养殖田螺的时候一定要让它吐透 。在水中滴几滴香油即可让它把心肝都吐出来 。一般养殖个两三天再烧腥味就好的多了 。如果用淘米水来喂养田螺的话 ， 那么田螺会更加干净 ， 腥味更低 。以后别忘了把死的挑出来 。
最后说一点如果你这样还忍受不了田螺的土腥味的话 ， 那么我也建议您把田螺焯水 。比如在江南用鸡汤烧螺丝时就必须要将田螺焯水 ， 这不是吹毛求疵 ， 而是的确有这种处理方法 。而这种白汤螺蛳才能更鲜味道更正 。
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