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小米作为粗粮，不容易被煮烂，所以留下来“加碱”的习俗，加入碱（小苏打）后，口感又软又糯，香甜可口，还可以大幅度的减少煮粥的时间 。但是在碱性的条件下维生素B容易被氧化破坏 。所以我们在煮小米粥的时候建议不要加碱 。如果想让小米粥煮的软烂一些，可以通过加燕麦片和糯米增稠 。
【小米粥加食用碱好吗？】
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