【炖鸡要注意什么】
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鸡只要坚持一点 ， 上当机会就要少了许多 。这就是买活鸡 ， 不买白条鸡 。除非鸡摊店主是你家亲戚 ， 还没有借你钱不还的案底 。否则的话 ， 非活鸡不买 。因为活鸡比较好辨别 ， 一是品种 ， 肉鸡、蛋鸡、杂交鸡 ， 二是品质 ， 老鸡、小鸡、带病鸡 ， 都能裸眼看出来 。还要没把握 ， 教你个绝招 ， 手一摸 ， 鸡子嘎嘎乱扑腾 ， 这样精神头的鸡一般没问题 ， 可以放心的买了 。其他不多说 。
除了正宗的健康土鸡不要任何调味料 ， 杂交鸡一类的所谓土鸡 ， 要用到基本调味料 ， 葱姜盐甜酒酿胡椒碎 。有问题的鸡不建议炖 ， 最好烧了或卤了 。
除了正宗的健康土鸡不焯水 ， 直接凉水下锅 ， 烧开撇去浮沫转小火炖好 。其他的都要焯水 ， 然后凉水下锅 ， 烧开撇去浮沫 ， 转小火炖好 。
除了正宗的健康土鸡清炖 ， 其他的鸡建议跨炖 ， 就是炒了再炖 ， 腥味才可以完全去除 。跨炖的炒鸡 ， 也是基本调味料 ， 葱姜盐甜酒酿胡椒碎 。
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