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黄瓜籽在腌制的过程中会有很多水分，而黄瓜的籽是软的，味道不脆，为了有一个更脆的味道，所以黄瓜肉直接去掉，腌制的黄瓜更脆和美味 。
【腌黄瓜为什么要去籽】由于新鲜的黄瓜本身水分较多，要想做的嫩脆爽口又入味，必须将黄瓜外圈大部分的水分去除，而瓜瓢在黄瓜内就是水分最多的保留部位，并且瓜瓢本身也是软软的，即使去除水分也一点都不会脆，因此为了保证腌黄瓜吃着足够嫩脆美味，瓜瓢最好去除不用 。
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