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红薯淀粉可以替代玉米淀粉 。玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂 。而红薯粉应用于中式点心制作较多 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
【红薯淀粉可以替代玉米淀粉吗？】
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