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腌制会更好一点 。
焯水可以去除鸡肉的血水 ， 经过焯水后的鸡肉炒的时间要长一点这样鸡肉才能入味 。但是这会影响鸡肉的口感 ， 吃起来肉就会很柴(很老) 。
鸡的膻味不是很大 ， 只要洗得干净在腌制的时候适量放点料酒就行了 ， 经过高温翻炒腌制过鸡肉表面会速度封住水份 ， 炒的过程不会太长 ， 这样腌制过的鸡肉吃起来口感弹牙鲜嫩 。
所以说炒鸡的时候尽量不焯水 ， 除非买回来的是冰冻鸡 ， 这样就必须焯水 ， 如果不焯水吃起来会有一股冰箱味 。
【炒鸡肉焯水好还是腌制好】
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