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剩的面团如果正常发酵 ， 量大可以蒸馒头、包子、花卷、糖三角 ， 或者烙饼都行；量小可以用保鲜膜封好留着当“老面” ， 在以后做馒头、包子、发面饼时 ， 当酵母使用 。若是面团发酵过度一股酸味 ， 可以再放入些面粉、水、碱面（小苏打）重新中和一下 ， 再度发酵 ， 然后正常做一些发面面食就可以了 。
中国的面食类小吃历史悠久 ， 风味各异 ， 品种繁多 ， 从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型 。制作的方法不同营养素损失也有所不同 。面食在和面过程中 ， 如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象 。对于制作馒头时需要醒发的面团 ， 面团温度应控制在30度左右较为适宜 ， 因此在和面加水时应适当调节水温 ， 在冬季可用温水和面 ， 春秋季节可直接用自来水和面 ， 夏季则应用温度较低的水 ， 保证和面结束时温度在30度左右 。对于制作面条等不需要醒发的面团 ， 和面时无论何季节皆应用温度较低的水 ， 水温越低对面条的制作越有利 。用冷水或冰水和面 ， 能使面团更筋道 ， 色泽更白 。
【剩的面团发酵了怎么办】
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