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面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的 。发酵过头会有酒味，而且会变酸 。面包的组织也会粗糙有颗粒状 。形状也会不好看的 。根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时看面团的状态，面团表面是否滚圆，且光滑细腻 。再用手指检测面团，食指沾些干面粉或者水，然后戳进面团中心，抽出手指 。如果凹孔稳定，不收缩不塌陷，表明发酵完成 。如果凹孔很快收缩，说明还没有发酵好，需要继续发酵 。
【面包发面发过了怎么办】
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