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【九转大肠用的大肠的哪一个部位】九转大肠用的大肠是猪大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜 。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创 。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成 。九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分 。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌 。要注意猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味，烹饪时需注意火候，注意油温 。
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