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炸酥肉的时候，肉条下入油锅就马上脱浆了，肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点：
【炸酥肉为什么容易脱浆】1、肉条腌制的时候没有充分上浆
在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象 。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的 。
2、锅内油温不够
肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆 。
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