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窍门一：花生焯水
【炸花生米的技巧】餐厅炸花生都是这样操作的，好处是减少了炒的时间，炒花生不容易烫糊，颗粒饱满，颜色也好看 。把水烧开，把花生焯20秒，沥干水分再油炸 。
窍门二：油温控制
油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀 。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出 。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了 。
窍门三：听声辨别
这是最准确的最有效的，饭店厨师就是用这一招来判断的 。炸到发出噼啪声响之后，右手用漏勺舀起花生米，从20厘米左右的上方，倒落拿在左手的铁勺背部，听到有清脆的声音，表示可以了 。如果听到的声音较闷，就继续炸，用同样的方法，直到听到声音清脆即可 。
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